Cómo Preparar Café Chemex — Guía Paso a Paso | Macinare
Cómo preparar café Chemex
Método de goteo elegante diseñado en 1941. El filtro grueso retiene 30% de sedimentos dando una taza extremadamente limpia, dulce y aromática.
¿Qué necesitas?
- Chemex 6 tazas (o el tamaño de tu jarra)
- Filtros Chemex específicos (más gruesos que V60, no son intercambiables)
- Vertidor cuello de cisne
- Balanza con timer
- Molino de café
- 40g de café fresco (recomendado: Geisha, Pacamara, Bourbon Rojo)
- 640ml de agua filtrada a 93°C
Pasos para preparar Chemex
Doblar y colocar el filtro
Despliega el filtro Chemex en forma de cono. La parte con 3 capas dobladas debe quedar mirando hacia la boca de la jarra — esto sella mejor el flujo de aire.
Enjuagar y precalentar
Vierte agua caliente sobre el filtro para eliminar el sabor a papel y precalentar la jarra de vidrio. Descarta el agua.
Moler y dosificar
Muele 40g de café a textura medio-grueso (más grueso que V60, como sal gruesa). Vierte el café en el filtro y nivela suavemente.
Bloom (pre-infusión)
Inicia timer. Vierte 80ml de agua (2x el peso del café) en movimientos circulares cubriendo todo el café. Espera 45 segundos.
Vertidos en espiral
Vierte el agua restante en 3 etapas con movimientos circulares del centro hacia afuera: 200ml a 1:00, 200ml a 2:00, 160ml a 3:00. Mantén el nivel del agua medio en el filtro.
Drenaje final y servir
El drenaje completo debe terminar entre 4:30 y 5:30 min. Retira el filtro (con cuidado, está caliente), mueve la jarra para homogeneizar y sirve.
Preguntas frecuentes sobre Chemex
¿Por qué los filtros Chemex son más caros?
Son 20-30% más gruesos que los V60. Retienen más aceites y sedimentos, lo que produce una taza extremadamente limpia.
¿Puedo usar filtros V60 en Chemex?
No se recomienda. El filtro V60 es más delgado y se rompe con el peso del agua. Usa filtros Chemex auténticos.
¿Cuál es la diferencia entre Chemex y V60?
Chemex produce taza más limpia y dulce con más cuerpo aromático. V60 da más brillo y acidez. Ambos son métodos pour-over excelentes.
¿Qué café de Macinare recomiendan para Chemex?
Chemex brilla con cafés complejos y dulces: Geisha Lavado, Pacamara Cobán, Bourbon Rojo Antigua.