Cómo Preparar Café V60 — Guía Paso a Paso | Macinare
Cómo preparar café V60
El método pour-over japonés que extrae las notas más limpias, dulces y aromáticas de tu grano de café de especialidad.
¿Qué necesitas?
- Dripper V60 Hario (vidrio, cerámica o plástico)
- Filtros de papel V60 tamaño 02
- Vertidor cuello de cisne (para control del flujo)
- Balanza con timer (precisión = consistencia)
- Molino de café (preferible muela cónica)
- 15g de café fresco de especialidad (recomendamos Geisha, Pacamara o Caturra Honey)
- 250ml de agua filtrada a 93°C
Pasos para preparar V60
Calienta el agua
Hierve agua filtrada y déjala reposar 30 segundos para llegar a 93°C. Agua demasiado caliente quema el café, demasiado fría extrae poco.
Enjuaga el filtro
Coloca el filtro V60 en el dripper y enjuágalo con agua caliente. Esto elimina el sabor a papel y precalienta el cono. Descarta el agua.
Muele y dosifica
Muele 15g de café a textura medio-fino (textura de sal de mesa). Vierte el café en el filtro y crea un pequeño hueco en el centro con el dedo.
Bloom (pre-infusión)
Inicia el timer. Vierte 45ml de agua (3x el peso del café) en movimientos circulares cubriendo todo el café. Deja reposar 30-45 segundos para liberar el CO2.
Vertido principal
Vierte el agua restante en 3 etapas: 100ml a 1:00, 50ml a 1:45, 50ml a 2:30. Vierte en espiral del centro hacia afuera, manteniendo el nivel del agua a la mitad del cono.
Drenaje y servir
El café debe terminar de drenar entre 3:30 y 4:00 min. Retira el dripper, mueve suavemente el café para homogeneizar y sirve.
Consejos de barista
- Si tu café sabe amargo: muele más grueso o usa menos agua.
- Si tu café sabe ácido o aguado: muele más fino o aumenta el tiempo total.
- La frescura es todo: usa café tostado en los últimos 14 días.
- La balanza es tu mejor amiga: ojo no es lo mismo que precisión.
Preguntas frecuentes sobre V60
¿Cuál es la mejor molienda para V60?
Medio-fino, similar a la sal de mesa. Si tu café sabe amargo muele más grueso, si sabe aguado muele más fino.
¿Qué temperatura debe tener el agua?
Entre 90°C y 96°C. 93°C es el punto óptimo para café de especialidad de altura.
¿Qué ratio de café-agua uso?
La regla básica es 1:16 (15g café para 240ml agua). Puedes ajustar entre 1:15 y 1:18 según tu preferencia.
¿Qué café de Macinare recomiendan para V60?
El V60 brilla con cafés florales y limpios. Recomendamos Geisha Lavado Cobán, Pacamara Cobán y Caturra Honey.